Esta vez les compartimos una receta muy a tiempo para esta temporada decembrina.
1 lomo de cerdo de 1 kilo
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de tocino, picado
2 cebollas, picadas
150 gramos de champiÒones, picados
150 gramos de nuez de castilla, picada
2 cucharadas de pimientas de diferente color
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centÌmetros de la base. Rebana en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado m·s grueso a fin de formar un rect·ngulo largo y plano.
Aplana con un aplanador de carne hasta tener un grosor uniforme. Reserva.
FrÌe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los champiÒones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. AÒade 100 gramos de nuez picada y cocina 5 minutos m·s.
Precalienta el horno a 180 ∞C.
Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos extremos para que conserve su forma.
Tritura el resto de las nueces y las pimientas de colores. Cubre con esta mezcla todo el exterior del rollo.
Calienta el aceite en un sartÈn grande. Agrega el lomo relleno y sella por todos lados hasta que se vea dorado. ColÛcalo dentro una fuente de horno (sobre una parrilla) y barniza la superficie con la mantequilla.
Hornea durante 1 hora.
