Hoy te traemos la receta de la Paella vegetariana
Ingredientes:
- 500 gr Arroz
- 1500 ml caldo de verduras
- 1 unidad calabacin verde
- 1 unidad calabacin amarillo
- 1 unidad Berenjena
- 2 unidad alcachofas
- 1 unidad pimiento verde
- 1 unidad pimimiento rojo
- 5 unidad tomates
- 5 dientes de Ajo
- 1 cebolla morada grande
- 100 gr chicaros
- 20 gr paprika
- 1 gr azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Asa los pimientos hasta estar negros, retira la piel y corta en tiras delgadas, (reserva 1/4 del pimentón rojo para el puré de tomate).
Corta los calabacines y la berenjena en medias lunas y cúbrelos con aceite de oliva y sal. Llévalos al horno a 180∞c hasta que suelten sus jugos, aproximadamente 20 minutos.
Para el purÈ de tomate pela los tomates, córtalos y licua con el 1/4 pimentón asado, reserva.
Para el caldo de verduras, cocina las alcachofas durante 40 minutos en abundante agua, saca las alcachofas (retirar las hojas, corta en medias lunas y reserva).
Añade mas agua si es necesario, agrega los recortes de verduras, laurel y tomillo y cocinar 30 minutos más; cuela y reservar.
En la paellera saltea el ajo y la cebolla finamente picados por 5 minutos a fuego medio. Agrega el purÈ de tomate, la paprika y el azafrán, cocinar 5 minutos y salpimenta.
Añade el caldo de verduras cuando este hirviendo al arroz y agrega sal al gusto. Cuando el arroz este semi cocinado agrega los calabacines, la berenjena y las alcachofas. Una vez cocinado el arroz, agrega el pimiento de forma circular y las alverjas previamente cocinadas en agua.
